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Sébastien Vauxion, o chef pâtissier das alturas

Isto é inédito na França, um restaurante gourmet dedicado inteiramente às sobremesas. No SarKara, o restaurante do K2 Palace em Courchevel, o chef patissier executivo Sébastien Vauxion oferece todas às tardes um menu totalmente doce. Durante a minha recente visita a Courchevel, o conheci e conversei com ele sobre o conceito que descobri por acaso. Sébastien Vauxion forjou seu know-how, suas técnicas pessoais e desenvolveu … Continuar lendo Sébastien Vauxion, o chef pâtissier das alturas

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”La Liste” 2018 dos 1000 melhores restaurantes do mundo destaca o Chef Guy Savoy

Ocorreu, no início de dezembro deste ano, a cerimonia da 3ª edição de « LA LISTE » (A Lista) no Quai d’Orsay, em Paris, sede do Ministério francês das Relações Exteriores, na presença dos 40 maiores chefs e donos de restaurantes internacionais vindo dos 5 continentes. Colocando a gastronomia francesa como prioridade nacional, o Président Emmanuel Macron patrocinou a premiação. Baseada em um algoritmo com mais de 550 … Continuar lendo ”La Liste” 2018 dos 1000 melhores restaurantes do mundo destaca o Chef Guy Savoy

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Receita da verdadeira fondue

Nunca fiz fondue em casa, mas com esse friozinho que já chegou em São Paulo, achei uma boa ideia reunir amigos e familiares para comer uma boa e legítima fondue. A Fondue Savoyarde é um prato tipicamente francês e elaborado com os queijos Beaufort, Comté e Emmental, originário da Savoie, a região mais montanhosa do país, nos Alpes. Mesmo os Alpes sendo uma fronteira natural entre França … Continuar lendo Receita da verdadeira fondue

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Hoje, vamos comer crêpes!

Publicado originalmente em Brasil à Francesa:
Adoro preparar – e comer – crêpes, essa especialidade francesa que se come muito na Bretanha (parte oeste da França). Me lembra sempre meu pai que sabia cozinhar elas perfeitamente e que tinha um truque que nunca consigo a reproduzir. Em fim, acredito que cada chef de cozinha em casa faz uma interpretação bem pessoal dessa receita super simples mas que precisa tempo… Continuar lendo Hoje, vamos comer crêpes!

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Harmonize um queijo francês com vinho francês

Com minha equipe, acabamos de escrever e divulgar um comunicado sobre harmonizações de queijos e vinhos que fogem da cartilha, para impressionar seus convidados nas festas do final do ano. Quero divulgar com vocês porque achei muito legal e passei muito tempo procurando essas harmonizações que no final são muito pessoais…;-) É verdade que as comemorações do fim do ano são uma excelente ocasião para os apaixonados por vinhos … Continuar lendo Harmonize um queijo francês com vinho francês

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Na grandeza de Versalhes, o chefe Ducasse revisitando as refeições do Rei Sol — “Le Blog” do Pérol

Convidado a mesa do Luis XIV, o mais faminto dos gourmets do século XXI teria muitas dificuldades para acompanhar o apetite do Rei, com suas refeições de trinta a cinquenta pratos divididos em cinco a sete “serviços”. Com muitas carnes de caça, peixes de agua doce, todos os tipos de aves (incluindo pavão ou cisne), […] via Na grandeza de Versalhes, o chefe Ducasse revisitando as … Continuar lendo Na grandeza de Versalhes, o chefe Ducasse revisitando as refeições do Rei Sol — “Le Blog” do Pérol

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