Receita da verdadeira fondue

Nunca fiz fondue em casa, mas com esse friozinho que já chegou em São Paulo, achei uma boa ideia reunir amigos e familiares para comer uma boa e legítima fondue.

A Fondue Savoyarde é um prato tipicamente francês e elaborado com os queijos Beaufort, Comté e Emmental, originário da Savoie, a região mais montanhosa do país, nos Alpes. Mesmo os Alpes sendo uma fronteira natural entre França e Suíça, sabe-se que os queijeiros vizinhos trocavam entre eles técnicas e receitas há centenas de anos… o que divide opiniões sobre a nacionalidade do prato.

Confira a receita para preparar a deliciosa fondue Savoyarde e diversos tipos de fondue.

Fondue Savoyarde Tradicional 

Ingredientes:
– 300 g de Comté
– 300 g de Emmental
– 300 g de Beaufort (que pode ser substituido pelo Gruyère, disponivel no Brasil)
– 50 cl de vinho branco seco
– 1 dente de alho
– 3 cl de Kirsch
– 1 pitada de bicarbonato
– 1 colher de café de amido de milho
– Pimenta a gosto
– Um pão baguete cortado em pedaços pequenos (o ideal é usar pão do dia anterior)

Modo de preparo:
– Esfregue um dente de alho cortado ao meio numa panela para fondue (o ideal é usar um tipo de panela de barro resistente ao calor).
– Adicione o amido de milho dissolvido no vinho branco e deixe ferver.
– Adicione os queijos em cubos ou ralados e deixe derreter, mexendo sempre em fogo médio (use uma colher de pau e mexa formando um 8).
– Quando a mistura estiver homogênea e lisa adicione o bicarbonato peneirado para não empelotar.
– Por último acrescente o Kirsch e misture bem.  Tempere com a pimenta a gosto.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções

Dica:
– Para não perder a consistência da sua fondue mantenha-a no réchaud para conservar o calor. Certos tipos de queijos de massa prensada incluindo o Comté, o Emmental e o Gruyère endurecem rapidamente, então não se esqueça de mantê-la bem aquecida.

Outras variações da Fondue Savoyarde: 

Fondue Neufchâtel
– 500 g de Gruyère

– 500 g de Emmental

Fondue Jurassienne
– 1 kg de Comté
Fondue à la Truffe
– Base de queijos à sua escolha
– 1 colher de sopa de trufa picada bem fina
Para experimentar essas deliciosas opções de fondue use os demais ingredientes da fondue Savoyarde como base e siga o modo de preparo.

Sobre os queijos

Beaufort (DOP)*
Este famoso queijo de massa prensada cozida, é produzido com leite de vaca, e proveniente de Savoie, na região de Rhône-Alpes. Facilmente reconhecido por sua base côncava, é um queijo que tem a Denominação de Origem Protegida (DOP) desde 1996.
Os queijos Beaufort são classificados em duas versões:
Beaufort d’Alpage, produzidos no verão, entre junho e outubro, e o Chalet d’Alpage, também feitos durante o verão mas em altitude mínima de 1.500 metros e com leite de uma única manada.
Trata-se um queijo de casca fina e lisa de coloração marrom manchada de branco. A massa é muito lisa, densa e homogênea. Sem buracos, a massa possui tons amarelados que variam de acordo com a época de produção. Muito apreciado por seu perfume frutado e sua cremosidade, é um queijo com sabor distinto e suave. Pode, por vezes, exalar aromas surpreendentes de abacaxi.

Comté (D.O.P)*
Queijo de massa prensada cozida, elaborado com leite de vaca cru das raças Montbéliarde e Simmental, que se alimentam exclusivamente com forragem vinda da zona de denominação.
O Comté é produzido na região francesa do Massif du Jura em grandes altitudes. Desde o século XI, os fazendeiros desta região se associaram para coletar diariamente o leite cru para fabricar os queijos Comté “à lafruitière”, um sistema de cooperativa tradicional.Este queijo possui uma casca fina, seca e lisa de coloração marrom. A massa varia de amarelo-creme, durante o inverno, ao amarelo mais vivo, durante o período de pasto, com aspecto liso e denso com pouco ou nenhum buraco. O sabor é suave e equilibrado. A textura é firme e cremosa. Exala aromas muito diferentes e agradáveis, ao mesmo tempo frutados, amanteigados e amadeirados, aflorados de acordo com o tempo de maturação.
Emmental
Queijo de origem suíça, de massa prensada e cozida produzido com leite de vaca. Pode ser fabricado em toda a França.
É o mais imponente dos queijos: um Emmental pode facilmente ultrapassar 100 quilos.
Outra particularidade deste queijo é a presença na massa de vários buracos, chamados de “olhos”, originados pela fermentação feita em caves muito quentes (20 a 25 °C), durante a qual forma-se gás na massa que incha fazendo com que os lados dos queijos fiquem arredondados.
É um queijo que possui uma superfície seca e lisa na coloração amarela-palha. Com alto grau de acidez, é um queijo com pouco sal e de sabor suave. Possui textura firme, elástica e cremosa. O aroma é levemente picante e frutado.

E para harmonizar?

Geralmente, é costumo na França beber um vinho branco, da Savoie também, o mais famoso sendo a Roussette de Savoie (não sei se tem no Brasil!). Mas com certeza pode harmonizar com um belo Riesling da Alsácia (adoro!), um vinho do Loire (Gros plant nantais ou Coteaux du Layon, mais suave). Prefere tinto? recomendo ir para região do Beaujolais que produz vinhos leves e frutados; tem várias denominações boas: Brouilly ou Juliénas por exemplo.

Bon appétit!

Categorias:Uncategorized

1 reply »

  1. Très bonne idée que de réunir des amis et de consommer une délicieuse fondue avec tous les Pérol.
    Elle me fera fondre de bonheur en posant mes yeux sur elle.

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